Chicken and Okra Stew | Frango com quiabo
INGREDIENTS
- 1 Kg of sliced okra
- 1 whole chicken, cut in pieces
- 5 crushed cloves of garlic
- 1 chopped large onion
- 1 tablespoon of Colorau Seasoning
- 150 ml of oil
- Salt & Pepper to Taste
- Parsley to taste
DIRECTIONS
Season the chicken with the garlic, salt, pepper and colorau seasoning.
If desired, add a tablespoon of vinegar.
Let marinate in fridge for approx.. 30 minutes.
Preparing Okra
Wash okra and dry with a cloth.
Cut in thin slices.
In a pan, heat the oil.
Add the okra and let braise until it stops “drooling”. Be pacient. This process may take up to 20 minutes.
Stir lightly once in a while careful not to break the okra slices.
When there is no more “drool”, turn off the slove and wait for it to cool.
Drain the oil and leave aside.
Preparing Chicken
In a pan, heat 2 spoons of oil and let onions golden.
Add the chicken and let it fry.
When the chicken is golden, add 500ml of hot water or until covering chicken in pan.
Let cook in medium heat with the lid half on for approx. 20 mins or until the chicken is soft.
Add the okra and let mix (do not stir). Lastly add the parsley.
INGREDIENTES
- 1 quilo de quiabo
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande bem picadinha
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 colher de sobremesa de colorau
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau.
Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre.
Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos.
Preparando o Quiabo
Lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho.
Pique em rodelinhas finas. Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo.
Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba. Tenha paciência, porque a baba sai! Este processo leva cerca de 20 minutos.
Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar.
Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo.
Reserve somente o quiabo.
Preparando o Frango
Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando (isso fará com que solte um corante natural no frango).
Junte o frango e deixe-o fritar muito bem.
Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente, ou um tanto que quase cubra o frango.
Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.
Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado.
Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais.
Verifique se está bom de sal. Por último, junte o cheiro-verde.
Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu (ou polenta sem molho).