INGREDIENTS:

Cream

  • 14 cups milk (800ml)
  • 3 tablespoons cornstarch (75g) 
  • 1 cup (tea) refined sugar (160g)
  • 200g grated bittersweet chocolate
  • 8 egg yolks (about 160g)
  • 1 tablespoon almond essence (15ml)

Topping

  • 200g grated White chocolate
  • 1 teaspoon vanilla extract (5ml)
  • ½ cup table cream (100ml) 
  • 1 tablespoon of butter at room temperature (20g)

Assembly

 

DIRECTIONS

Servings: 16 portions

Creams

  1. Boil the milk with half the sugar and set aside
  2. In the mixer, beat the egg yolks with the rest of the sugar and the starch, until you get a fluffy and clear cream.
  3. Slowly pour the boiling milk over the egg yolks with the beater still on at minimum speed.
  4. Bring to a low heat, stirring constantly, until thick.
  5. Separate 2/3 of the hot cream, add the chocolate and stir until you get a smooth and even cream.
  6. In the remaining cream, add the essence.
  7. Reserve the two creams with plastic wrap adhered directly to their surfaces.
  8. Use them cold for assembly.

 Topping

  1.  Melt the chocolate in a water bath,
  2. stir in the cream and set aside until cool.
  3. Add the essence and the butter. Use in assembly.

 Assembly 

  1.   Boil the milk with sugar and set aside.
  2. In the container chosen, make a layer with half the chocolate cream,
  3. arrange a part of the cookies moistened in the reserved milk and 5 chopped chocolates,
  4. spread a layer of the cream flavored almonds, another layer of moist biscuits and the rest of chopped chocolates,
  5. Cover with the other half of the chocolate cream.
  6. Reserve in the refrigerator for 30 minutes,
  7. finish with the topping and garnish with the whole bonbons.
  8. Serve cold.

 

    INGREDIENTES:

    Creme:

    • 4 xícaras (chá) de leite (800ml) 
    • 3 colheres (sopa) de amido de milho (75g) 
    • 1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160g) 
    • 200g de chocolate meio amargo ralado 
    • 8 gemas (cerca de 160g)
    • 1 colher (sopa) de essência de amêndoas (15ml)

    Cobertura

    • 200g de chocolate branco ralado 
    • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
    • ½ xícara de creme de leite (100ml) 
    • 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (20g)

    Montagem

     

    MODO DE PREPARO:

    Rendimento: 16 porções

      Cremes

      1. Ferva o leite com a metade do açúcar e reserve.
      2. Na batedeira, bata as gemas com o restante do açúcar e o amido, até obter um creme fofo e claro.
      3. Despeje, aos poucos, o leite fervente sobre as gemas ainda com a batedeira ligada na velocidade mínima.
      4. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar.
      5. Separe 2/3 do creme ainda quente, junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo.
      6. No creme restante, adicione a essência.
      7. Reserve os dois cremes com filme plástico aderido diretamente em suas superfícies.
      8. Utilize-os frios para a montagem.

      Cobertura

      1. Derreta o chocolate em banho-maria,
      2. incorpore o creme de leite e reserve até esfriar.
      3. Junte a essência e a manteiga. Utilize na montagem.

      Montagem

      1. Ferva o leite com o açúcar e reserve.
      2. No recipiente escolhido, faça uma camada com a metade do creme de chocolate,
      3. disponha uma parte dos biscoitos umedecidos no leite reservado e 5 bombons picados,
      4. espalhe uma camada do creme sabor amêndoas, mais uma camada de biscoitos umedecidos e o restante dos bombons picados,
      5. cubra com a outra metade do creme de chocolate.
      6. Reserve na geladeira por 30 minutos,
      7. finalize com a cobertura e decore com os bombons inteiros.
      8. Sirva gelado.